Gli alberi di pistacchio crescono principalmente in Medio Oriente. Iran, Afganistan and Pakistan sono i principali esportatori di questo frutto. Tuttavia anche paesi europei, come la Grecia e l’Italia, e gli Stati Uniti vantano coltivazioni di pistacchio.
L’albero del pistacchio può essere maschio o femmina e solo quelli femminili producono frutti. Tuttavia, è necessario che gli alberi femmina vengano impollinati da quelli maschili.
Quando i frutti sono maturi, si apriranno spontaneamente. Può accadere, però, che il guscio rimanga chiuso, se il frutto non è ancora sufficientemente maturo.
Possiamo paragonare l’albero del pistacchio a quello dell’anacardo. Ci vogliono almeno 7 anni prima che un albero produca frutti.
La raccolta del pistacchio è annuale e avviene durante ottobre e novembre.
I pistacchi con guscio vengono consumati come snack. I frutti vengono tostati in guscio e salati. Comunemente, i pistacchi non vengono mangiati quando sono grezzi. I pistacchi con guscio sono più costosi di quelli sgusciati e vengono usati nella produzione di gelato o di pietanze.
